El poblador piurano se caracteriza por ser exigente en el buen comer y eso se ve reflejado en el buen sabor de la cocina piurana que ha dado la vuelta al mundo.
El secreto se basa en su arte de sazonar así como también por sus altas propiedades nutritivas cuyo sabor es bastante agradable, entre los potajes tradicionales tenemos:
EL CEBICHE, CHILCANO, SUDADOS, MALARRABIA, SOPA DE CABEZA DE PESCADO, SECO DE CABRITO, RACHI RACHI, SECO DE CHABELO, CHIFLES, Y LA BEBIDA DE LA ZONA LA RICA CHICHA O CLARITO HELADO (¡LO MAXIMO.....!)
EL CEBICHE PIURANO
"El Día del Seviche" se celebrará el 28 de junio de cada año a nivel Nacional"
El Ministerio de la Producción instauró “EL DIA DEL CEBICHE”, festividad que se celebrará el 28 de junio de cada año a nivel nacional, y que tendrá como principal objetivo realzar y difundir este típico plato de bandera, a nivel nacional como internacional.
"Donde hay una pequeña casita y en ella una bandera blanca hay cebiche, hay chicha y hay alegría". Pues no hay nada igual a un cebiche preparado con cualquier tipo de pescado y marisco pero eso sí que sea fresco, con limones verdes jugosos, su toquesito de sal y ajinamoto, cebollita en cortes delgaditos y como no olvidar aquel que nos hace llorar, lagrimear, sudar y ponernos de todos los colores estoy hablando del ají,(lo que no me parece bien, es agregarle ajo al cebiche,pero en el sur del Perú, tienen ese gusto ); sin ají no es cebiche !................... se dice y es verdad (otros acompañamientos son el camote, yuca, choclo, zarandaja, maíz cancha, chifles, lechuga, tomate)
Miralo y preguntate que harias si tuvieras esta fuente en frente tuyo....
.....seguro no duraba ni 5 minutos,te acordaras de esos lugares donde concurrías con tus amigos, como no olvidar a la famosa "INGENIERA" que cebichazos de caballa que sirve, todos apurados por ganar lugar en una bancas de madera y pedazos de piedras, en un ambiente al aire libre que lo hacia mas especial, pero eso era lo de menos con tal de darse el gusto de probar su sabor.La Momo era otro huerique donde preparan unos sudados deliciosossss y que no decir de sus cebiches; ahí pasábamos un rato agradable con los patas despues de nuestro encuentro futbolístico, que tal sed!
Aquí unas recetitas para ir entrando en ambiente con la comida que se prepara en el Perú y que ya es reconocida internacionalmente.
EL CHILCANO
Preparado a base de pescado de suco, mero o cojinoba, se le agrega tomate, ajo, cebolla, sal,un par de tazas de agua, una tapita de limón, ajinatomo, el infaltable ají y la chichita que le da un sabor delicioso a nuestro chilcano; puede ir acompañado de arroz blanco con camotes y yucas.
MALARRABIA
El potaje de los viernes de cuaresma.
Preparado con plátano de freír(PLÁTANO ARTON), maduro sancochado y majado con queso, se realiza un aderezo: con cebolla, ajo, tomate, sal y ají de color rojo. Este plato va acompañado de su pescadito salpreso pasado por agua caliente, arroz, menestra y su zarza.
SECO DE CHABELO
Preparado con majado de plátano verde ((PLÁTANO ARTON) fritó, sal, ajinamoto, ají, ají de color tomate, ajo y cebolla, carne de res aliñada seca cocinada, cortada en trocitos acompañado de maíz cancha.
SECO DE CABRITO
Preparado con cabrito tierno (ajo, ají de color, tomate, cebolla, vinagre, culantro), acompañado con sus tamales verdes de choclo tiernos,menestra y arroz blanco.
CHIFLES
Preparado con finas rodajas de plátano verde (PLÁTANO ARTON), los mismos que se fríen, a los plátanos ya fritos se les agrega maíz cancha la que se mezcla sal bien fina, acompañado de carne de res seca y frita o rodajas de pavo, con su zarza.
LA CHICHA
Todas las comidas se acompañan con una refrescante bebida, el famoso néctar de los incas (la chicha de jora, que ciudades como Catacaos o La Legua la ofrecen en todas sus picanterías)
EL FAMOSO COPUS
Casi parecida a la Pachamanca de nuestra sierra central; plato piurano hecho en base a cabeza y piernas de carnero, taza de chicha, dientes de ajo, ají panca , ají causa, pimienta, culantro y sal. La carne es picada, se adereza se coloca en tinaja de barro y se introduce en horno -bajo tierra- caliente con leña de algarrobo; después de tres horas, la carne se ha cocido se "desentierra" y se sirve.
SOPA DE NOVIOS
Otro platillo piurano su preparación es a base de: un cuarto de Kilo de menudencia de pollo, seis panes remojados en agua, medio kilo de fideos, un ají escabeche aceitunas, pasas y huevos, dientes de ajo. Un aderezo de pimiento, ají de color, cebolla picada, ajos, pimienta y culantro al gusto se agrega la menudencia de pollo, al hervor de este se le agrega el pan remojado y encima el aliño, hecho con cebolla picada ajos etc después se le coloca las pasas, aceitunas y huevos Es un plato -servido en mates- especial de acontecimiento social.
TAMALES VERDES
Estos son hechos en base a maíz tierno el que llamamos Choclo, los granos son molidos. Obtenida una masa de maíz molido, mezclado con culantro, cebolla de rabo, sal, y condimentados, al gusto de la cocinera; luego porciones de tal masa se empaquetan en las mismas "pancas" del choclo y luego se las ponen a hervir.
MONDONGUITO
Es un mondonguito ¡claro! De caprino u ovejo cortados en pequeño al igual que las papas y yucas que lo acompañan, un "estofado" muy parecido al "cau cau"; en un plato aparte nos sirven el arroz, blanco y graneadito.
CACHEMAS ENCEBOLLADAS
Su nombre lo dice, eso es: pescado cachema en sartén y cocidas junto al aceite, cebollas bastante, tomate, ajos ¡claro! y servidas acompañadas de camote asado o también cancha de maíz blanco.
FRITO
Esto es un plato de arroz "graneado y amarillo", con camotes y plátano maduro sancochados, a veces abrasados; y de corona una presa de carne frita de cerdo; acompaña a éste plátano uno o dos tamales de maíz maduro.
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